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厨房设备设计有什么要求?
来源:www.dhcfsb.cn 发表时间:2019-06-11

首先要说的是厨房的布局应该合理。厨房的布置也必须有一定的要求。厨房的规划应符合有关部门的规定,包括燃气管道选址、卫生防疫、环境保护、消防等方面的规定和规划。


其次,通风的设计、贵州厨房设备的质量或厨师的技术,都离不开通风散热,应注意增强厨房的通风功能,因为酒店厨房的使用量大,产生的热量多,而油烟的气味更严重,所以厨房的通风功能必须符合要求。厨房走廊的大小等也需要规划。如果厨房拥挤,空气质量就会很差。加上吸烟排放,菜肴的质量也会受到影响。

还有一个干净的地面,即排水、排水等管道的设计,酒店厨房的排水和明沟的设计,也需要合理的布局,明沟是厨房重要的排水通道,明沟的深度不应太低,明沟还应安装在过滤网上方。以便于水流入明沟。水槽的配置应尽可能满足厨房食物的清洗量,避免太小或太少,造成操作不便,尽量使厨房地面保持干燥状态。

遵义厨房设备

 

随着经济社会水平的提高,遵义厨房设备的应用越来越广泛,如何对厨房和炉灶采取有效的通风和排气措施?

厨房通风排风系统包括烟罩(油网式烟罩、过水式烟罩)、排风机(离心风机、轴流风机等)、排烟管、新风供给管和空调系统,有效的通风排风必须符合下列标准:

 

1。计算厨房、餐饮室热工作间机械通风的热平衡。65%的计算排气通过排气罩排放到室外。房间整体通风排尽35%,一般建议每小时通风40次。

2。排气罩的吸气速度不应小于0.5 m/s,排气管的速度不应大于10 m/s。

3。在厨房和餐饮室的热工作间,补充风量应为排气量的70%左右,房间负压不应大于5pa,使厨房产生的烟和臭味对餐厅不致产生优雅。以达到保温隔热和风味保温的效果。

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